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金包银银包金的做法金包银银包金怎么做好吃

发布时间:2019-07-20 18:09:45 编辑:笔名

金包银·银包金的做法,金包银·银包金怎么做好吃

[主料辅料]

新鲜鳡鱼肉??300 克

葱花?????5 克

猪瘦肉????300 克

姜未?????5 克

菠菜?????75 克

葱姜汁????15 克

精盐?????8 克

鸡蛋?????4 个

胡椒粉????3 克

鸡汤?????100 克

味精?????4 克

熟猪油????50 克

淀粉?????50 克

(烹制方法)

1.鳡鱼肉剁成茸,加入鸡蛋清 4 个,精盐 3 克拌和,再加淀粉 30 克、味精 1.5 克、胡椒粉 1 克、葱姜汁、清水 200 克搅拌成糊状。

2.猪瘦肉剁成茸,放人鸡蛋黄 4 个、淀粉 20 克,精盐 3 克、味精 15 克、葱花、姜未、胡椒粉拌匀。

3.取一半肉馅,挤成桂元大的肉圆下人微沸的水锅中氽,后置盘中。炒锅置旺火上,放清水 2000 克,烧至微沸,取鱼茸一半,分若干等份,取一份置于掌心,将熟肉圆掀人鱼茸,做成一个个白色的圆子,浮于微沸的热水锅中,边氽,边用勺背推动,氽熟盛碗,即成银包金。

4.炒锅置旺火上,放清水烧沸,将剩下的鱼茸做成桂元大的鱼圆,下锅氽熟盛人碗中。炒锅置旺火上,放清水 2000 克烧至微沸,取肉茸一份置掌心,将鱼圆搕入,做成一个个粉红圆子,下锅氽熟,即成金包银。

5.炒锅倒去水,放熟猪油烧热,加鸡汤、味精、精盐和菠菜烧沸起锅,淋人熟猪油,浇在金、银圆上即成。

养生美食小贴士:

鱼茸、肉茸加水淀粉浆上劲,金包银、银包金皆冷水下锅,制毕再加大火烧沸,漂浮水面即捞出,受热均匀,圆子细嫩。

(风味特点)

金包银,银包金系黄州传统名菜。金包银是以蛋黄调制的肉茸包鱼茸合制成圆,表面色泽黄艳;银包金是以鱼茸包肉茸合制成圆,色泽洁白。此菜圆子呈金、银二色,软嫩鲜香,鱼含肉味,肉含鱼鲜。当地喜庆筵席必上此菜,喻意恭喜发财。

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