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麻辣烤馍0

2018-10-11 19:21:34

主料

小麦面粉 :250g

辅料 茴香籽 :2茶匙盐 :1/2茶匙蛋黄液 :适量水 :125g 花椒 :1茶匙鲜酵母 :5g植物油 :1汤匙油泼辣子 :1汤匙小苏打 :1/2茶匙

具体步骤 第一步1.盐,花椒和茴香籽放入干净的锅内,小火炒出香味。, 第二步2.盛出晾凉后用擀面杖把花椒和茴香籽擀成末。 第三步3. 面粉和小苏打过筛后放入盆中,加入花椒茴香籽末,. 放入盐拌匀。 第四步4.粉类中加入植物油搅匀, 分次加入用水融化的鲜酵母。 第五步5.搅拌成雪花状的小面团, 揉搓成均匀的面团, 加盖醒发到面团原体积2倍大。 第六步6. 醒发好的面团揉搓至完全排气,擀成厚度约为5毫米的长方形面片,中间放入油泼辣子。用刷子把油泼辣子抹匀,上边留出2厘米的空白刷一层水。 第七步7. 从不刷水的一边把面片卷起来,收口处用手捏紧,再把面卷搓匀。 把面卷切成长度约2厘米左右的段。 第八步8. 竖起来整理好形状稍稍压扁, 面卷表面刷一层蛋黄液。 第九步9. 生坯间隔放入烤盘中, 把烤盘放入已经预热的烤箱内,上下火160度中层烤60分钟,转140度再烤30分钟取出放置到烤架上晾凉即可。

烹饪技巧关键:1.茴香籽和花椒一定要小火炒出香味擀碎再用,这样调料的香味才会充分释放出来。2.烤制时间以成品内部变干酥脆外皮微黄为度。3.面粉中加入植物油和小苏打,都是为了使成品更酥脆。

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